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Germano, Pedro Manuel Leal ; Germano, Maria Izabel Simões - Higiene e vigilância sanitária de alimentos : qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 4ª ed. rev. e atualizada. Barueri, SP : Manole, 2011. XXXV, 1034 p, [16] p. de estampas. ISBN 978-85-204-3133-7