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Mossel, David A.A. ; Moreno García, Benito ; Struijk, Corry B. - Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos. 2ª ed. Zaragoza, 2006. xxx, 703 p.. ISBN 978-84-200-0998-8