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[20375]
Damodaran, Srinivasan ; Parkin, Kirk L. - Química de alimentos de Fennema. 5ª edição. Porto Alegre : Artmed, 2019. xvi, 1104 p.. ISBN 978-85-8271-545-1

[14444]
Pomeranz, Yeshajahu ; Meloan, Clifton E. - Food analysis : theory and practice. Third edition. Gaithersburg, Maryland : Aspen Publishers, 2000. xiv, 778 p.. ISBN 978-0-8342-1826-7

[4848]
Silva, Neusely da [et al.] - Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 3ª ed. São Paulo : Varela, 2007. 536 p. ISBN 978-85-7759-003-2

[9007]
McCance and Widdowson’s the composition of foods. 6th summary ed. Cambridge : Royal Society of Chemistry, 2002. xv, 537 p.. ISBN 978-0-85404-428-3

[14446]
; Damodaran, Srinivasan ; ; Parkin, Kirk L. ; ; Fennema, Owen R., ed. lit. - Fennema's food chemistry. Fourth edition. Boca Raton : CRC Press/Taylor & Francis Group, cop. 2008. xii, 1144 p.. ISBN 978-0-8493-9272-1

[14478]
Coenders, A. - Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados. [1ª ed.]. Zaragoza, ES : Editorial Acribia, cop. 2011. XIII, 289 p.. ISBN 978-84-200-0823-3

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